Come cucinare le cozze della Nuova Zelanda per renderle più saporite? Come scegliere le cozze di mare

Le cozze sono un alimento nutrizionalmente equilibrato e ricco di vari aminoacidi, acidi grassi insaturi, elementi inorganici e altri nutrienti necessari per le attività della vita umana. I migliori sono quelli asciutti, grassi e dal colore brillante. Solo combinando ingredienti freschi con i metodi più semplici e avanzati è possibile cucinare piatti deliziosi alla perfezione. Qui vi mostreremo come cucinare le cozze della Nuova Zelanda per renderle più saporite. Porta qualche sorpresa nella tua vita.

Contenuto di questo articolo

1. Come cucinare le cozze della Nuova Zelanda per renderle più deliziose

2. Come scegliere le cozze di mare

3. Perché le cozze fritte non si aprono?

Come cucinare le cozze della Nuova Zelanda per un gusto migliore

Come preparare le vongole della Nuova Zelanda:

1. Togliere la polpa dalle cozze e lasciare i gusci, tagliare i cipollotti a spicchi, affettare lo zenzero e tagliare le cipolle e il sedano a listarelle.

2. Scaldate la padella con olio freddo, friggete i gusci di cozze finché non saranno fragranti, quindi versate gli altri ingredienti e fateli saltare finché non saranno fragranti, proprio come se steste preparando una zuppa di lische di pesce. Se le lische del pesce non sono colorate, la zuppa perderà la sua anima. I gusci delle cozze sono come le lische dei pesci, quindi è meglio friggerli leggermente per colorarli e consentire alle proteine ​​di emulsionarsi.

3. Aggiungere acqua calda e portare a ebollizione per far uscire le proteine ​​dai gusci. Quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 8 minuti. Una pentola di zuppa di conchiglie dolci è pronta.

4. Il rapporto perfetto tra uova e brodo è 1:2. Aggiungere un po' di sale marino. L'essenza di questa ricetta degna di una guida Michelin è quella di trasformare il brodo in uno stato solido simile al tofu attraverso il liquido delle uova, mantenendo al contempo il delizioso brodo di pesce.

5. Versare l'uovo in un contenitore e coprirlo con pellicola trasparente. Basta fare qualche piccolo foro per ottenere l'effetto di convezione del calore. Dopo aver cotto a vapore per 5 minuti, il liquido delle uova sarà sostanzialmente solidificato. Aggiungere la polpa di cozze e cuocere a vapore per altri 2 minuti. La carne delle cozze verrà riscaldata e cotta. Il succo della polpa di cozza colerà sulla superficie dell'uovo stufato.

Come scegliere le cozze di mare

1. Controllare che le cozze siano aperte. Se è aperto e rimane aperto quando si cerca di chiuderlo con le mani, è una cozza morta. Tali cozze non sono fresche.

2. Agitare le cozze con le mani. Se è vuoto, la cozza è morta. Anche queste cozze non sono fresche.

3. Se tocchi le cozze con la mano e si chiudono immediatamente, allora sono vive. Queste cozze sono fresche e deliziose.

Perché le cozze fritte non si aprono?

Se un mollusco resta morto per troppo tempo, le proteine ​​presenti nel muscolo si idrolizzano e il tessuto muscolare si disintegra. Riscaldandosi, anche la forza di contrazione del muscolo adduttore diminuirà e la conchiglia non si aprirà naturalmente. Alcuni muscoli adduttori sono addirittura caduti dal guscio. Che il guscio sia aperto o meno non è un modo accurato per distinguere se è vivo o morto. Sia i gusci freschi che quelli appena morti si aprono se riscaldati, ma la differenza si nota dal sapore. I gusci freschi e quelli appena morti contengono alcuni amminoacidi generati dall'idrolisi delle proteine, e gli amminoacidi sono sostanze umami. I frutti di mare avranno un sapore simile al glutammato monosodico. Inoltre, poiché il tessuto muscolare si è parzialmente disintegrato, il muscolo non è sodo, il sapore non è croccante e risulta un po' morbido. Nelle conchiglie vive, il tessuto muscolare non è cambiato affatto e il sapore è dolce, senza il sapore simile al glutammato monosodico, ed è croccante.