La verità nutrizionale sulla “selvaggina”: è un tonico o una trappola per la salute?

Nella lunga evoluzione della cultura gastronomica, la "selvaggina" è spesso avvolta in un velo misterioso e attraente. In generale, "selvaggina" è il termine usato dai cinesi per indicare gli ingredienti alimentari derivati ​​da animali selvatici. Mammiferi selvatici come cinghiali, lepri e zibetti; uccelli selvatici come anatre selvatiche e fagiani; e rettili anfibi come le tartarughe cinesi dal guscio molle e le testuggini.

Molte persone credono fermamente che il valore nutrizionale di questa selvaggina superi di gran lunga quello degli ingredienti comuni. Credono che non siano solo più nutrienti, ma che abbiano anche magici effetti nutrizionali e salutari e che abbiano persino un sapore più delizioso. Ma questa cognizione è scientifica? Sono davvero, come si dice, superiori alla carne di tutti i giorni in termini di contenuto nutrizionale e composizione e apportano benefici unici e insostituibili alla salute umana? Non si tratta solo di un argomento alimentare che preoccupa i consumatori, ma anche di un'importante questione legata alla conoscenza scientifica e alla tutela ecologica. Sveliamo questo misterioso velo ed esploriamo la verità che si nasconde dietro di esso.

Contenuto nutrizionale: Nessuna differenza significativa tra animali selvatici e in cattività

Dal punto di vista nutrizionale, sia la selvaggina che la carne comune sono ricche di sostanze nutritive, tra cui proteine, grassi, vitamine e minerali. Le carni comuni come pollo, manzo e maiale sono le principali fonti di proteine ​​di alta qualità, grassi, vitamine e minerali per l'uomo. Prendendo ad esempio le proteine, in ogni 100 grammi di parte edibile, il contenuto proteico del pollo è di circa 20 grammi, quello del manzo è di circa 20,2 grammi e quello del maiale (magro) è di circa 20,3 grammi. Queste proteine ​​contengono vari aminoacidi essenziali per il corpo umano e la composizione degli aminoacidi è vicina alle esigenze del corpo umano, quindi il tasso di utilizzo è elevato. Sebbene questi ricercatissimi animali selvatici presentino un leggero vantaggio nel contenuto proteico, non presentano differenze significative rispetto alle carni comuni in termini di equilibrio della composizione complessiva degli aminoacidi e di efficienza di assorbimento e utilizzo da parte del corpo umano.

Prendiamo come esempi i pangolini, le zampe d'orso, i pipistrelli e i fagiani: il componente principale delle squame del pangolino è la β-cheratina, che sostanzialmente non è diversa dalla composizione dei nostri capelli e delle nostre unghie quotidiane; la sua carne contiene principalmente proteine, grassi e una piccola quantità di minerali, il che non è molto diverso dalla carne comune. Sebbene le zampe d'orso contengano molti grassi e proteine, i loro componenti nutrizionali sono simili a quelli delle zampe di maiale e non hanno nulla di speciale. Il contenuto di proteine, vitamine e minerali come la vitamina B12, il ferro e lo zinco dei pipistrelli non presenta evidenti vantaggi rispetto alle carni comuni come maiale, manzo e pollo. Il fagiano presenta alcuni vantaggi dovuti all'elevato contenuto di proteine, al basso contenuto di grassi e all'elevato contenuto di oligoelementi, ma altre carni, come quella di manzo, possono sostituire il fagiano e sono più sicure.

Gusto sensoriale: pollame e bestiame sono superiori

Ora parliamo del gusto. Dopo una selezione e un allevamento di lunga durata, la qualità, il gusto e il sapore della carne del pollame e del bestiame sono stati da tempo attentamente plasmati dagli esseri umani per adattarli meglio ai nostri gusti. Prendendo ad esempio i maiali, attraverso la selezione genetica e l'allevamento, gli uomini hanno ottenuto una varietà di razze eccellenti, la cui carne è tenera, succosa e ricca di sostanze saporite. Animali selvatici come pangolini, zampe d'orso, pipistrelli e fagiani non solo hanno un sapore difficilmente paragonabile a quello del pollame e del bestiame, ma causano anche gravi danni all'ecologia a causa della caccia e del consumo illegali.

Sicurezza: l'allevamento artificiale è più affidabile

In termini di sicurezza, gli animali allevati artificialmente presentano evidenti vantaggi. Le attuali tecnologie di allevamento intelligenti sono in grado di monitorare l'ambiente di allevamento e la salute degli animali in tempo reale e di rilevare tempestivamente i rischi per la sicurezza alimentare. Gli animali selvatici sono spesso portatori di un gran numero di parassiti e virus sconosciuti e un consumo eccessivo di "selvaggina" può causare danni irreparabili a chi la mangia.

I dati mostrano che sono più di 100 le malattie che accomunano gli animali selvatici e gli esseri umani, come la rabbia, la tubercolosi, l'epatite A, ecc. I pangolini non solo trasportano un gran numero di parassiti e virus, ma i contrabbandieri somministrano loro anche sedativi, conservanti e addirittura iniettano pasta di riso, vernice, cemento, ecc. per aumentarne il peso, in modo da poterli trasportare e vendere. I pipistrelli sono ospiti naturali di molti virus e il loro particolare sistema immunitario consente loro di trasportarli senza ammalarsi, ma questi virus possono causare gravi epidemie se trasmessi all'uomo o ad altri animali. La caccia agli animali selvatici non è solo illegale, ma rappresenta anche una seria minaccia per la salute dei consumatori e aumenta il rischio di malattie.

Secondo le disposizioni pertinenti del Codice penale della Repubblica Popolare del mio Paese, chiunque caccia o uccide illegalmente animali selvatici preziosi e in via di estinzione sotto la protezione dello Stato, o acquista, trasporta o vende illegalmente animali selvatici preziosi e in via di estinzione sotto la protezione dello Stato e i loro prodotti, può essere condannato a una pena detentiva pari o superiore a dieci anni. Il valore nutrizionale della selvaggina non è decisamente superiore a quello del cibo comune e, nonostante il suo sapore unico, il gran numero di agenti patogeni che trasporta può facilmente causare problemi di salute e persino incidenti di sanità pubblica su larga scala. Invitiamo tutti gli utenti a porre fine definitivamente al commercio e al consumo illegali di animali selvatici: abbiate cura della vita e rifiutate la selvaggina.

autore:

Qu Daofeng è direttore della Federazione per la divulgazione scientifica di Zhejiang, professore presso la Zhejiang Gongshang University, supervisore di dottorato, vicedirettore dell'Ufficio per la digitalizzazione, capo del dipartimento di specializzazione nazionale di prima classe in qualità e sicurezza alimentare, membro del Comitato tecnico nazionale per la standardizzazione della macellazione e della lavorazione, esperto del gruppo di lavoro tecnico nazionale ISO/TC 34/SC 6, esperto invitato speciale per la qualità e la sicurezza degli alimenti a base di carne nella provincia di Zhejiang ed esperto di divulgazione scientifica a Hangzhou.