I germogli di bambù verdi sono più nutrienti di quelli bianchi? 3 gruppi con stomaco debole non dovrebbero mangiare troppo

Quando mangiate germogli di bambù in estate, non dimenticate i germogli di bambù verdi. I nutrizionisti sottolineano che i germogli di bambù verde sono ricchi di fibre e proteine, che possono non solo aiutare a perdere peso, ma anche ad alleviare la stitichezza e prevenire l'edema. Che vengano consumati freddi, in zuppa o saltati in padella, i germogli di bambù verde sono tra i piatti preferiti dai buongustai. Tuttavia, i nutrizionisti ci ricordano che ci sono tre tabù nel consumo di germogli di bambù e che le persone con lo stomaco debole non dovrebbero mangiarne troppo.

Il nutrizionista Su Yan-chen ha sottolineato che i germogli di bambù verde sono i germogli di bambù freschi di migliore qualità a Taiwan e il loro periodo di produzione principale è tra il Dragon Boat Festival e il Double Tenth Festival. Ciò che li rende diversi dagli altri germogli di bambù è che quando vengono dissotterrati, crescono prima verso il basso e poi verso l'alto, quindi i germogli sono curvati a forma di corno e hanno un sapore migliore quando pesano circa 300-400 grammi.

I germogli di bambù verde sono poveri di calorie e ricchi di fibre alimentari

In particolare, i germogli di bambù verdi sono più nutrienti di quelli bianchi. Hanno un sapore dolce e croccante come una pera succosa, con una dolcezza media di oltre 7 gradi, che è superiore alla dolcezza media di 5,3 gradi dei normali germogli di bambù. Hanno un aroma speciale, sono ricchi di fibre alimentari e proteine, aiutano la motilità gastrointestinale e sono verdure ipocaloriche e a basso contenuto di colesterolo.

Oltre ad essere ipocalorici (circa 22 calorie ogni 100 grammi) e ricchi di fibre, ogni 100 grammi di germogli di bambù contengono circa 41 mg di fosforo e rispettivamente 7 e 12 mg di calcio e magnesio. Vale la pena notare che 100 grammi di germogli di bambù contengono fino a 340 mg di potassio, ovvero quasi 8 volte il contenuto di potassio dello stesso peso di una pannocchia di legno bagnata (circa 40 mg di potassio per 100 grammi), rendendolo un alimento ricco di potassio.

La differenza tra i germogli di bambù verde e gli altri germogli di bambù è che i germogli sono piegati a forma di corno. (Foto per gentile concessione del Consiglio dell'Agricoltura)

Aiuta la defecazione e previene l'edema. Tre gruppi dovrebbero mangiare meno

Il nutrizionista Su Yanchen ha sottolineato che i germogli di bambù verde contengono cellulosa, poco amido, una varietà di vitamine e oligoelementi come calcio, fosforo, potassio e ferro e sono un alimento particolarmente sano. È ricco di fibre alimentari, che possono aiutare la digestione, stimolare la motilità gastrointestinale, favorire movimenti intestinali regolari e prevenire l'edema. Sebbene mangiare germogli di bambù verde abbia molti benefici, si consiglia ai seguenti tre gruppi di mangiarne di meno:

1. Persone con scarsa funzionalità gastrointestinale: i pazienti con gravi ulcere duodenali, sanguinamento gastrico, cirrosi epatica, enterite cronica, varici esofagee e altre malattie sono inclini a diarrea, coliche gastrointestinali e altri disagi se mangiano troppi germogli di bambù. Poiché i germogli di bambù sono ricchi di fibre grezze e difficili da digerire, non è adatto mangiare germogli di bambù a stomaco vuoto o da soli; dovresti anche masticarli lentamente mentre mangi.

2. Persone con scarsa funzionalità renale: i germogli di bambù hanno un alto contenuto di ioni potassio. Oltre a sbollentare per ridurre gli ioni potassio, si raccomanda di non mangiarne più di 100 grammi a pasto, circa mezzo germoglio o un germoglio sono sufficienti.

3. Pazienti con ipertensione: alcuni prodotti a base di germogli di bambù sottaceto, come le strisce e le fette di germogli di bambù acido, contengono solitamente un alto contenuto di sodio e i pazienti con ipertensione devono controllarne la quantità.

Germogli di bambù verde cotti in una pentola per il riso con peperoncino per rimuovere l'amarezza

Inoltre, i germogli di bambù verde di stagione sono molto deliziosi e non hanno quasi alcun sapore amaro. Secondo la raccomandazione del Consiglio dell’Agricoltura, la cottura a vapore in una cuociriso elettrica è il metodo di cottura più semplice e meno probabile. Lavare i germogli di bambù verde e metterli nella pentola interna, coprire con il coperchio, aggiungere due tazze d'acqua (il misurino della pentola elettrica) nella pentola esterna, dopo la cottura, lasciar raffreddare e riporre in frigorifero il prima possibile.

Se si cuoce a vapore in una pentola elettrica, il contenuto di zucchero dopo la cottura non è molto diverso da quello prima della cottura. Naturalmente è possibile anche bollirli in acqua, ma è consigliabile bollirli con la buccia per preservarne meglio la freschezza e la dolcezza, quindi assicuratevi di lavare i germogli di bambù prima di cucinarli. Dopo la cottura, attendere che si raffreddi, quindi mettere i germogli di bambù e l'acqua dei germogli di bambù direttamente nel frigorifero per refrigerarli. Questo può preservare il sapore originale dei germogli di bambù. L'acqua dei germogli di bambù è profumata e dolce e può essere utilizzata per preparare la zuppa o berla direttamente dopo il raffreddamento.

Se temi che i germogli di bambù abbiano un sapore amaro, puoi aggiungere del riso crudo quando li fai bollire in acqua. Prima di cuocerli, fai un taglio profondo sul retro del germoglio di bambù, mettilo in acqua fredda, quindi aggiungi del riso crudo (il rapporto tra acqua e riso crudo è di circa 10:1) e un po' di peperoncino e cuoci insieme. L'acqua deve coprire i germogli di bambù. In questo momento, gli oligoelementi nel riso possono mantenere la dolcezza dei germogli di bambù, mentre il peperoncino renderà più evidente il sapore umami dei germogli di bambù. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 40 minuti prima di spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare i germogli di bambù e conservarli in frigorifero senza sciacquarli.