[Nutrition Illustrated] Mangiare fegato nutre il fegato? Cominciamo a capire le proteine...

Quando si parla di dieta, nutrizione e salute, la maggior parte delle persone è più interessata e sa di più sui problemi di "olio" e "zucchero". Quando si parla di "proteine", la maggior parte delle persone parla solo delle differenze tra carne e verdure, delle calorie elevate della carne, del mangiare carne per perdere peso o del fatto che le persone con malattie renali non possono mangiare troppe proteine. È un peccato perché le proteine ​​sono molto più importanti per la salute rispetto allo zucchero e ai grassi!

Sebbene tra i cinque nutrienti principali, carboidrati, proteine ​​e grassi possano tutti fornire energia al corpo, per il corpo umano l'uso prioritario delle proteine ​​è quello di materiale da costruzione piuttosto che quello di calorie. Le proteine ​​non solo forniscono gli elementi costitutivi necessari per il rinnovamento e la riparazione delle cellule e sono correlate alla crescita e allo sviluppo, ma sono anche un componente importante degli enzimi e degli ormoni e sono strettamente correlate alla regolazione delle funzioni del corpo umano, all'equilibrio dei fluidi e alla funzione immunitaria. Per avere una migliore qualità di vita e di salute, è necessario conoscere e comprendere meglio questo nutriente così importante per la salute e la salute.

Quindi Stella scriverà una serie di articoli sulle proteine ​​per aiutare tutti ad acquisire rapidamente alcune conoscenze pratiche in materia. Oggi, dobbiamo prima comprendere le nozioni di base sulle proteine. Finché capirai questo concetto, saprai quali sono i peptidi più popolari e le proteine ​​a piccole molecole, e perché mangiare fegato non può ricostituire il fegato e mangiare collagene non può ricostituire il collagene^_^

Capire le proteine ​​~ Una breve discussione sulla relazione tra proteine, peptidi e aminoacidi?

Gli amminoacidi sono le unità più piccole che compongono le proteine. Sebbene in natura esistano centinaia di amminoacidi, nelle proteine ​​di animali e piante ce ne sono solo circa 20. Per il corpo umano, ci sono principalmente 22 amminoacidi coinvolti nella sintesi proteica.

Per rendere più semplice la comprensione di questo concetto, puoi immaginare le proteine ​​come una collana composta da tante perle diverse (in generale, questa collana di proteine ​​è composta da più di una dozzina di perle di colori diversi) e la differenza tra i due nomi "peptide" e "amminoacido" è il numero di perle:

＊Le perle menzionate sopra sono amminoacidi (ci sono 22 perle diverse)

*Se il numero di perle in questa collana proteica supera le 50, allora si parla di "proteina". Ad esempio, il collagene, ben noto a tutti, è composto da tre catene di aminoacidi, ciascuna composta da circa 1050 aminoacidi.

*Se il numero di perle in questa collana proteica è maggiore di 1 e minore di 50, si parla di "peptide". Quindi i peptidi sono in realtà proteine ​​con molecole più piccole. La "proteina idrolizzata" di cui sentiamo spesso parlare è in realtà il processo di conversione di proteine ​​con molecole di grandi dimensioni in proteine ​​con molecole più piccole, ovvero peptidi, attraverso il processo di idrolisi.

Il processo sopra descritto avviene naturalmente dopo che il cibo entra nel tratto digerente, quindi per la maggior parte delle persone non c'è bisogno di acquistare cibi proteici o peptidici a piccole molecole da mangiare, a meno che non ci sia un problema con la funzionalità del tratto digerente o con la secrezione di succhi digestivi.

(Foto per gentile concessione del blog di nutrizione e perdita di peso della nutrizionista Stella)

Perché “mangiare collagene non può reintegrare il collagene”, “mangiare fegato non può reintegrare il fegato” e “mangiare reni non può reintegrare i reni”?

1. Decomposizione delle proteine ​​negli alimenti

Quando mangiamo un certo cibo, le proteine ​​in esso contenute vengono scomposte da enzimi (si può immaginare che gli enzimi siano come delle forbici: forbici diverse possono tagliare la catena vicino alle perle di "amminoacidi specifici") e divise in proteine ​​molecolari più piccole (ad esempio peptidi) o amminoacidi. Il processo è più o meno questo:

＊La digestione delle proteine ​​inizia nello stomaco. Nello stomaco, gli enzimi proteici scompongono innanzitutto le grandi molecole proteiche in piccoli segmenti (ossia peptidi a catena lunga o polipeptidi).

＊Quindi entra nel duodeno. Qui, gli enzimi secreti dal pancreas scompongono i peptidi a catena lunga in peptidi a catena corta o singoli amminoacidi.

*La fase finale della decomposizione delle proteine ​​avviene nell'intestino tenue, dove tutti i peptidi vengono scomposti in aminoacidi mediante diverse forbici e poi immessi nella circolazione sanguigna.

2. Sintesi delle proteine ​​corporee

Quando l'organismo ha bisogno di una determinata proteina, ottiene le materie prime amminoacidiche richieste in base al codice del DNA, le combina in sequenza e sintetizza varie proteine ​​per svolgere la sua funzione. Pertanto, le ragioni per cui “mangiare collagene non può reintegrare il collagene” e “mangiare fegato non può reintegrare il fegato” sono piuttosto semplici. Dall'immagine possiamo vedere che, indipendentemente che si tratti di collagene o di proteine ​​XX, quando entrano nel corpo, alla fine vengono scomposti nei più piccoli amminoacidi molecolari, anziché entrare nel corpo come "prototipo" (collagene) come si immagina ed essere assorbiti direttamente come "prototipo".

Inoltre, anche se il corpo può usare gli amminoacidi per sintetizzare le proteine, poiché ci sono decine di migliaia di proteine ​​nel corpo umano che richiedono amminoacidi come materiali da costruzione, circa il 5% del peso corporeo dei tessuti deve essere sostituito ogni giorno. Che si tratti del rinnovo di parti cellulari o del rinnovo di sostanze nel sangue, gli amminoacidi sono necessari come materie prime. Pertanto, la probabilità che il collagene ingerito dall'organismo possa essere sintetizzato nuovamente in collagene dal team originale è molto bassa.

Pertanto, se si vuole davvero integrare il collagene, o mangiare fegato per nutrire il fegato o reni per nutrire i reni, il modo migliore è mangiare più cibi ricchi di aminoacidi di alta qualità per fornire al corpo materiali da costruzione sufficienti e di alta qualità, in modo che il corpo possa sintetizzare naturalmente il collagene o altre proteine.

Inoltre, molte persone mangiano deliberatamente cibi "ricchi di collagene", come la pelle di maiale o di pollo, per integrare il collagene, il che non è un approccio intelligente. Perché la pelle degli animali non solo ha una scarsa qualità di aminoacidi, è ricca di oli e acidi grassi saturi, ma è anche ricca di calorie. Quindi, se si desidera integrare il collagene, invece di mangiare pelle di maiale o zampe di pollo, è meglio mangiare più proteine ​​di alta qualità.

Questo articolo proviene da: Blog sulla perdita di peso e nutrizione della nutrizionista Stella

※Per maggiori informazioni, consultare il "Blog sulla perdita di peso e l'alimentazione della nutrizionista Stella"