Torniamo alla saggezza tradizionale: vi ricordate anche voi di questa "patata bollente" in cucina!

Ti ricordi ancora la ciotola di profumati spaghetti allo strutto della tua infanzia? Il lardo bianco che avvolgeva i noodles umidi e li guarniva con teneri cipollotti verdi sembrava risvegliare le papille gustative. Negli ultimi anni, tuttavia, lo strutto è gradualmente scomparso dalle nostre tavole, sostituito da vari oli vegetali. Molte persone credono che lo strutto faccia male alla salute e possa causare obesità e malattie cardiovascolari. Tuttavia, le ultime ricerche scientifiche sono giunte a una conclusione sorprendente: forse per troppo tempo abbiamo frainteso il significato dello strutto.

Dall'antichità fino ai giorni nostri, lo strutto ha sempre occupato un posto importante nella dieta tradizionale cinese. Negli ultimi anni, per vari motivi, la sua applicazione è effettivamente diminuita. In realtà, gli effetti dello strutto sulla salute potrebbero essere più complessi di quanto pensiamo. Con l'approfondimento della ricerca nutrizionale all'avanguardia, la nostra comprensione dello strutto sta gradualmente cambiando. Ora esploriamo oggettivamente l'impatto dello strutto sulla salute da una prospettiva scientifica, per dissipare alcuni malintesi.

Questo studio ha esaminato gli effetti dello strutto arricchito con omega-3 sui profili lipidici sierici e sul microbiota intestinale nei topi. Lo studio ha scoperto che l'assunzione di strutto ricco di omega-3 ha alterato significativamente il profilo lipidico sierico e il microbiota intestinale dei topi.

I principali risultati dello studio includono:

1. Cambiamenti nei profili lipidici sierici: lo strutto ricco di Omega-3 può ridurre i livelli di colesterolo totale e di colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL-C) nei topi, aumentando al contempo i livelli di colesterolo legato alle lipoproteine ​​ad alta densità (HDL-C). Ciò suggerisce che un consumo moderato di strutto ricco di omega-3 può essere benefico per la salute cardiovascolare.

2. Cambiamenti nel microbiota intestinale: lo strutto ricco di Omega-3 può modificare la composizione del microbiota intestinale dei topi, aumentando la percentuale di batteri benefici e riducendo quella di batteri nocivi. Ciò può contribuire a migliorare la salute intestinale e la funzionalità immunitaria generale.

3. Rispetto al gruppo sottoposto a dieta ricca di grassi con olio di cocco, i livelli di colesterolo, trigliceridi, lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) e azoto ureico nei topi sottoposti a dieta con strutto Omega-3 erano significativamente ridotti, indicando che gli Omega-3 hanno un effetto positivo sulla regolazione dei lipidi nel sangue. Questa scoperta ha importanti implicazioni per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Per molte persone, una ciotola di tagliatelle allo strutto con cipolle verdi e pois bianchi e verdi è davvero un ricordo d'infanzia. Ora diamo un'occhiata al contenuto nutrizionale dello strutto:

Lo strutto è composto principalmente da acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi. Sebbene gli acidi grassi saturi siano da tempo associati alle malattie cardiovascolari, studi recenti suggeriscono che questa correlazione potrebbe essere stata eccessivamente semplificata. Infatti, lo strutto contiene anche acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, tra cui alcuni acidi grassi benefici per la salute. Ad esempio, alcune razze di maiali (come il lardo arricchito di omega-3 utilizzato negli studi menzionati in questo articolo) possono contenere livelli più elevati di acidi grassi omega-3, che sono benefici per la salute cardiovascolare.

A. Lardo e salute cardiovascolare

Ripensamento degli acidi grassi saturi: sebbene un'assunzione eccessiva di acidi grassi saturi possa aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, un'assunzione moderata non provoca danni evidenti alla salute. Alcuni studi hanno addirittura scoperto che certi tipi di acidi grassi saturi possono aiutare ad aumentare il colesterolo HDL (quello buono).

Il ruolo degli acidi grassi insaturi: gli acidi grassi insaturi presenti nello strutto, in particolare gli acidi grassi monoinsaturi, possono aiutare a migliorare i profili lipidici del sangue e a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

B. Strutto e salute intestinale

Alcuni studi recenti suggeriscono che i grassi alimentari possono influire sulla salute generale agendo sul microbiota intestinale. Alcune nuove ricerche hanno inoltre scoperto che un consumo moderato di strutto può aiutare a mantenere un sano equilibrio della flora intestinale, il che può avere un impatto positivo sulla salute generale.

C. Confronto tra strutto e altri oli da cucina

Ⅰ. Stabilità termica: lo strutto ha un punto di fumo elevato e non produce facilmente sostanze nocive se cotto ad alte temperature. Questo rappresenta un enorme vantaggio rispetto ad alcuni oli vegetali.

Ⅱ. Sapore: lo strutto può conferire un sapore unico al cibo, ed è uno dei motivi per cui molte persone preferiscono utilizzarlo.

III. Valore nutrizionale: Sebbene il valore nutrizionale e la composizione degli acidi grassi dello strutto siano effettivamente diversi da quelli di alcuni oli vegetali (come l'olio di lino e l'olio d'oliva), non è così "dannoso" come tradizionalmente si crede.

La moderazione è importante

Anche se lo strutto potrebbe non essere così dannoso come si crede, ciò non significa che possiamo consumarlo senza limiti. Come tutti i grassi, lo strutto è ricco di calorie e un consumo eccessivo può causare altri problemi. Proprio come mangiare troppi carboidrati, mangiarne di più ti farà ingrassare! Pertanto, è consigliabile utilizzare lo strutto in modo appropriato nella dieta quotidiana, mantenendo al contempo un regime alimentare equilibrato.

infine

Sono ancora in corso ricerche scientifiche sugli effetti dello strutto sulla salute. Le prove attuali suggeriscono che un consumo moderato di strutto potrebbe non essere così dannoso come si ritiene tradizionalmente e potrebbe addirittura essere benefico per la salute in alcuni modi. Ciò non significa però che dovremmo mangiare troppo. Una dieta equilibrata e varia, nonché un apporto moderato di grassi buoni, sono la chiave per mantenersi in salute.

È importante mantenere un atteggiamento aperto e cauto quando si interpreta la ricerca in ambito nutrizionale ed evitare di semplificare eccessivamente e assolutizzare questioni complesse. Anche per quanto riguarda lo strutto, dovremmo mettere da parte i nostri pregiudizi, tornare alla scienza e considerare razionalmente il suo importante ruolo tradizionale nella dieta cinese.