Qual è il modo migliore per cucinare il Malantou? Non è mescolato con il tofu essiccato

Autore: Grazie

Fotografia: Fluente

Verdure primaverili come i germogli di bambù, il toon cinese e la borsa del pastore stanno gradualmente arrivando sul mercato.

Ma il mio preferito è

Testa di Malan

Essendo una pianta perenne, l'Amaranthus può essere raccolto più volte all'anno e il suo ciclo di commercializzazione generale va da dicembre a maggio dell'anno successivo. Gli spinaci d'acqua sono più teneri e hanno un sapore migliore nei mesi di marzo e aprile di ogni anno.

Alcune persone ricercano la "freschezza" della primavera e si spingono fino a raccogliere l'amaranto selvatico per mangiarlo. Il Centro di estensione tecnologica agricola della nuova area di Pudong di Shanghai ricorda che , sebbene le verdure selvatiche siano fresche, è meglio non raccoglierle e mangiarle . Ad esempio, gli spinaci d'acqua coltivati ​​vicino a fonti d'acqua inquinate, impianti chimici e luoghi con molti gas di scarico delle automobili su entrambi i lati della strada contengono probabilmente grandi quantità di metalli pesanti e sostanze nocive. Inoltre, gli spinaci d'acqua presenti nei parchi e negli spazi verdi pubblici urbani potrebbero essere stati irrorati con pesticidi. Se vogliamo davvero confrontare le differenze tra i due, l'Amaranthus selvatico ha generalmente un ciclo di crescita più lungo a causa della fertilità insufficiente, è più piccolo e ha un sapore più vecchio. L'amaranto coltivato in serra ha una fertilità sufficiente, cresce rapidamente, è di grandi dimensioni e ha un elevato contenuto di acqua. Ha un sapore più tenero e meno amaro.

L'amaranto contiene una certa quantità di acido ossalico e, se consumato crudo, ha un sapore astringente. Allo stesso tempo, si ritiene che il sapore amaro dell'Amaranthus sia dovuto a un composto chiamato "triterpenoide" contenuto nell'Amaranthus. Poiché l'amaranto ha un leggero profumo amaro, la maggior parte degli insetti non ama mangiarlo, quindi ci sono meno parassiti. Nel nostro consumo quotidiano, sbollentare può rimuovere efficacemente il sapore amaro dell'Amaranthus, mentre aggiungere zucchero bianco durante il condimento può ridurre l'amarezza e esaltarne il sapore . Infatti, il modo più semplice e delizioso per cucinare l'amaranto è metterlo in una pentola calda e mangiarlo . Il sapore è delizioso, fresco e dissetante, ma non a tutti piace.

Esistono anche due "versioni" di Amaranthus: quella con steli bianchi e quella con steli rossi. La radice del gambo bianco è bianca e le foglie sono verdi, il che lo rende adatto per essere saltato in padella e cucinato in pentola; la radice del fusto rosso è di colore rosso-violaceo e le foglie sono spesse di colore verde scuro. L'amaranto ha un profumo più intenso e può essere mangiato freddo, utilizzato per preparare polpette di riso glutinoso, wonton, ravioli, ecc.

Vale la pena sottolineare che, nonostante l'Amaranthus sia un frutto delizioso, non bisogna esagerare con il suo consumo. Di per sé l'amaranto non è tossico, ma la sua natura è relativamente fredda. Se le persone con lo stomaco debole mangiano troppo, possono facilmente soffrire di dolori addominali e diarrea. La dose giornaliera raccomandata di Amaranthus è di 20-50 grammi a pasto.

Dopo il lavoro, andate al piccolo mercato per comprare un po' di amaranto, portatelo a casa e mescolatelo con il tofu essiccato o per preparare una zuppa calda.