Valutazione di 15 oli da cucina: l'olio che mangi ogni giorno è "davvero delizioso" o "davvero mortale"?

cielo! Se scoprissi che l'olio che ti piace viene prodotto in un ambiente del genere, lo mangeresti comunque?

Date un'occhiata veloce. Se l'olio che consumi a casa viene spremuto in un piccolo laboratorio e subisce solo un semplice processo di spremitura e filtraggio, e la confezione che ricevi non riporta nemmeno le informazioni di base sul prodotto o sul grado di qualità, allora molto probabilmente si tratta di petrolio greggio.

Per verificare la "vera identità" della spremitura tradizionale dell'olio, abbiamo raccolto dati dalla nostra azienda e dalle principali piattaforme. In totale ci sono 12 parti di olio spremuto localmente, 6 parti di olio di colza e 6 parti di olio di arachidi.

Inoltre, abbiamo acquistato anche 3 oli prodotti da marchi noti per fare un confronto.

La foto di famiglia è la seguente. Assomiglia a quello che mangi a casa?

Una volta completata la raccolta, i tecnici hanno confezionato i 12 campioni di olio spremuto localmente e li hanno inviati a un laboratorio professionale.

Gli oli che si vantano di essere puri e naturali sono più nutrienti o sono in realtà sporchi e cancerogeni? Quella fragranza così forte è reale o c'è qualcos'altro? Guardiamolo insieme——

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Il fumo del petrolio è molto abbondante e può causare il cancro?

È vero!

Quando si cucina in una padella calda, è inevitabile che si formi fumo dovuto all'olio.

Questo perché quando la temperatura dell'olio nella pentola raggiunge un certo valore, alcune sostanze presenti nell'olio si decompongono e producono fumo.

Questa temperatura minima è chiamata punto di fumo.

Quanto più basso è il punto di fumo, tanto più è facile che l'olio produca fumo. Abbiamo incaricato un laboratorio di testare i punti di fumo di 15 oli.

I risultati sono i seguenti:

Secondo i risultati, il punto di fumo dell'olio spremuto localmente è generalmente basso, con la temperatura del punto di fumo del n. 6 che non supera nemmeno i 150 °C, mentre il punto di fumo medio dell'olio di marca è superiore a 210 °C.

In altre parole, rispetto all'olio di marca, l'olio fatto in casa produrrà più fumo.

A seconda del procedimento, l'olio commestibile può essere suddiviso in olio pressato e olio estratto.

Per ottenere l'aroma, la maggior parte dell'olio viene semplicemente pressata, il che spesso comporta la presenza di più impurità nell'olio, un punto di fumo più basso e più fumo nell'olio.

La composizione del fumo di petrolio è complessa e comprende principalmente aldeidi, composti aromatici, furani e altri composti nocivi. I danni causati dal fumo passivo al corpo umano sono molto più gravi di quanto si immagini.

La ricerca ha scoperto che l'80% delle donne cinesi affette da cancro ai polmoni non fuma, ma è esposta a un rischio comune: i fumi della cucina.

Nota: oltre l'80% dei casi di cancro ai polmoni nelle donne è causato dai fumi di cottura.

Cancro ai polmoni, cancro... Potrebbero sembrarti cose lontane e sconosciute, ma usare olio non qualificato spremuto localmente per cucinare, anche solo per friggere un uovo, può farti entrare in un ambiente fortemente inquinato.

Per consentire a tutti di confrontare in modo più intuitivo il PM2,5 prodotto riscaldando olio di spremitura locale e olio di marca, abbiamo invitato alcuni chef professionisti a fare un esperimento con "un uovo fritto" in una cabina sperimentale chiusa.

Nota: per garantire che i risultati sperimentali non interferiscano tra loro, proseguiremo con l'esperimento successivo dopo che il PM2,5 nella camera sperimentale sarà tornato alla normalità.

Si può osservare che durante il processo di frittura delle uova con olio di spremitura a terra, il PM 2.5 è aumentato vertiginosamente nel giro di 1 minuto, raggiungendo una volta un livello di inquinamento di 7 volte superiore (0,15 ~ 0,25 mg/m³).

Quanto più alto è il valore PM2,5, tanto più grave è l'inquinamento atmosferico e tanto maggiori sono i danni all'organismo.

L'inquinamento grave non solo danneggia l'apparato respiratorio umano e distrugge il sistema immunitario, ma aumenta anche notevolmente il rischio di recidiva di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, infarto del miocardio, ecc.

Il punto chiave è che questa volta abbiamo fritto solo un uovo. Se utilizziamo l'olio locale per saltare in padella qualche piatto in più, in poco tempo si accumulerà più fumo d'olio.

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68 volte più tossico dell'arsenico?

I pericoli naturali sono numerosi

CCTV.com una volta ha segnalato un'inaffidabile spremitura dell'olio fatta in casa, in cui i livelli di aflatossina superavano di gran lunga lo standard. La sua tossicità è 68 volte superiore a quella dell'arsenico!

La crescita dell'aflatossina solitamente indica che il cibo è ammuffito. Esistono più di 20 derivati ​​dell'aflatossina, tra cui la B1 è la più tossica e cancerogena.

A tal fine, abbiamo incaricato un laboratorio di testare l'aflatossina B1 in 15 oli. I risultati sono i seguenti:

Secondo i "Limiti standard nazionali per la sicurezza alimentare delle micotossine negli alimenti", il limite di aflatossina B1 nell'olio di arachidi è di 20 μg/kg, mentre il limite di aflatossina B1 nell'olio di colza è di 10 μg/kg.

Tra i 6 tipi di oli di arachidi spremuti localmente testati questa volta, 4 contenevano aflatossina B1, il n. 7 era al limite del superamento dello standard e il n. 9 superava direttamente lo standard di quasi 2 volte!

Infatti, l'aflatossina stessa può moltiplicarsi facilmente nei cereali e nei prodotti oleosi. Allora perché l'aflatossina è così rara negli oli commerciali ma così diffusa negli oli fatti in casa?

Rispetto al rigoroso processo di selezione delle materie prime, raffinazione e ispezione in fabbrica dell'olio commerciale, il processo di spremitura dell'olio nativo prevede solo pochi semplici passaggi di "sgusciatura delle arachidi, spremitura dell'olio, filtraggio e sedimentazione", che non riescono a rimuovere l'aflatossina.

Si può vedere che l'ambiente di produzione della spremitura del petrolio greggio è una stanza semplice, ci sono ancora molte vecchie macchie sulle attrezzature e gli operatori non indossano nemmeno i guanti.

Il processo di produzione rudimentale e i vecchi macchinari pieni di macchie sono semplicemente un "paradiso" per l'aflatossina.

Quel che è ancora peggio è che le tossine prodotte dalla muffa rimarranno sulle attrezzature di lavorazione e saranno trasportate nel lotto successivo di olio spremuto.

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L'olio spremuto a freddo è profumato?

Non sai nemmeno che è rotto

Sapevi che anche l'olio ha una data di scadenza?

Quando abbiamo raccolto informazioni sulla spremitura casalinga dell'olio, abbiamo scoperto che molti dei nostri amici non sapevano quando era stato prodotto il loro olio né per quanto tempo era stato conservato.

Alcuni miei amici hanno addirittura portato con sé dell'olio fatto in casa dalla loro città natale, come "olio di confinamento", e lo hanno conservato per più di un anno, appositamente per consumarlo durante il periodo di confinamento.

Mentre i tecnici imballavano alcune bottiglie di petrolio greggio, sentivano chiaramente un forte odore oleoso e alcune di esse presentavano anche evidenti impurità...

Questi oli possono essere ancora mangiati? Abbiamo testato il valore di perossido e il valore di acidità di 15 oli:

Secondo lo standard nazionale per la sicurezza alimentare degli oli vegetali GB2716-2018, il valore di acidità dell'olio vegetale commestibile deve essere ≤ 3 mg/g e il valore di perossido deve essere ≤ 0,25 g/100 g.

In effetti, l'odore delle vongole oleose non era frutto della nostra immaginazione.

I valori di acidità dei numeri 1, 5, 6 e 8 non solo superavano lo standard, ma lo superavano anche di moltiplichi. Anche il valore del perossido n. 2 non era ideale, superando di 2 volte lo standard.

Ciò significa che l'olio è diventato rancido e andato a male. Non sentirti in colpa, buttalo via!

Molti oli spremuti localmente sembrano freschi, ma in realtà sono difficili da conservare.

Il petrolio greggio non raffinato contiene molte impurità ed è molto facile da ossidare. L'olio ossidato produce sostanze nocive come polimeri, gruppi carbonilici e composti epossidici.

Per quanto riguarda la "fragranza" dell'olio spremuto localmente che si percepisce, non si tratta altro che delle sostanze aromatiche presenti nell'olio non filtrato. A parte la fragranza, non ha altri usi.

In genere, la durata di conservazione dell'olio di marca non aperto è di 18 mesi e si consiglia di consumarlo entro 3 mesi dall'apertura. A causa delle differenze tecnologiche, la durata di conservazione dell'olio spremuto localmente sarà ancora più breve.

Pertanto, per l'olio che mangi, assicurati di confermare la data di produzione e non mangiarlo se è scaduto! Inoltre, una conservazione non corretta può causare il deterioramento e l'irrancidimento prematuro dell'olio. È meglio conservare l'olio in un luogo ventilato, fresco e asciutto.

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Ultime parole

Per molte persone, mangiare la terra e spremere l'olio può essere un'usanza tramandata dalla propria città natale o un regalo di parenti e amici.

Ma quando si tratta di vita e salute, che l'olio abbia un buon odore o meno è davvero secondario.

Immagina che ogni volta che usi l'olio fatto in casa è come se vivessi in un ambiente fortemente inquinato e preparassi con cura per la tua famiglia piatti cucinati con un olio che potrebbe ammuffire o diventare cancerogeno... Solo a pensarci mi fa paura.

Inoltre, i prezzi di molti oli spremuti localmente non sono economici, per cui consigliamo di scegliere marche tradizionali di olio da cucina.

A parte quanto sia migliore l'olio di marca rispetto a quello spremuto localmente, almeno offre garanzie in termini di tecnologia di produzione e controllo del mercato, quindi puoi consumarlo con più tranquillità.

Proprio come ha detto questo internauta, dal momento che il problema esiste, non bisogna correre rischi.

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Progettazione | Acido

Riferimenti:

[1]Mu L, Liu L, Niu R, et al. Inquinamento dell'aria interna e rischio di cancro ai polmoni tra le donne cinesi non fumatrici[J]. Cause e controllo del cancro, 2013, 24(3): 439-450.

[2]Wang JB, Jiang Y, Wei WQ et al. Stima dell'incidenza del cancro e della mortalità attribuibili al fumo in Cina[J]. Cause e controllo del cancro, 2010, 21(6): 959-965.

[3] Li Chengcheng, Li Yawei, Lu Feng. Meta-analisi della relazione tra l'esposizione al particolato atmosferico PM_(2.5) e PM_(10) e la mortalità per cardiopatia ischemica nella popolazione[J]. Rivista cinese di cardiologia, 2019, 24(02): 166-172.

Recensione di papà