I polmoni di una donna erano ricoperti di funghi dopo essere venuta a contatto con del mais ammuffito. È più tossico dell'arsenico. Attenzione a 4 tipi di cibo.

Di recente, la notizia che #unadonna si è riempita di funghi nei polmoni dopo essere venuta a contatto con del mais ammuffito# è diventata un argomento di attualità. Secondo i ricordi della donna, il suo compito principale era quello di mettere il mais essiccato nei sacchi. Una parte del mais potrebbe essere stata danneggiata dalla pioggia e lei non ha preso alcuna misura protettiva.

Il medico diagnosticò che i suoi polmoni erano pieni di Aspergillus flavus, che causava un'infezione fungina.

▲Foto: Sina Weibo

L'aflatossina è uno dei killer invisibili presenti negli alimenti. Molte persone non ne sanno molto, ma in realtà è in agguato intorno a te.

1. Quanto è tossica l'aflatossina?

Se vi chiedete quanto sia tossica l'aflatossina, vi diremo che è davvero un killer invisibile!

Avete mai visto film di spionaggio? Spesso nascondono nei denti un veleno, il cianuro di potassio. Se vengono esposti, lo faranno a pezzi con un morso e moriranno all'istante. Nel film "On the Cliff", Chu Liang assunse il cianuro di potassio come veleno per nascondere la fuga di Wang Yu e proteggere Zhou Yi.

▲Foto: Immagini tratte da "On the Cliff"

Pensavi che fosse abbastanza velenoso? No, no, no, l'aflatossina è ancora più tossica! L'aflatossina è 10 volte più tossica del cianuro di potassio e 68 volte più tossica dell'arsenico. [1]

Inoltre, l'aflatossina è stata da tempo classificata come sostanza cancerogena di classe 1 dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), il che significa che è chiaramente cancerogena per l'uomo. La sua cancerogenicità è 900 volte quella del giallo burro, 75 volte quella della dimetilnitrosammina e 4 volte quella del 3,4-benzopirene.

Un grave incidente di avvelenamento da aflatossina si è verificato in India già nel 2011: [2]

Nel 1974 si verificò un grave episodio di avvelenamento da aflatossina nell'India occidentale. Dopo che i residenti mangiarono mais ammuffito, circa 400 persone svilupparono un'epatite tossica acuta e più di 100 morirono, il che è sufficiente a dimostrare la sua forte tossicità.

A volte potremmo ingerire l'aflatossina senza farci caso. Anche se non è immediatamente fatale, il cancro al fegato potrebbe essere sempre più vicino.

C'è chi dice: "Perché non cuocerlo semplicemente ad alta temperatura? La muffa morirà!"

Non sottovalutare l’aflatossina. Per quanto riguarda l'aflatossina, le normali temperature di cottura sono paragonabili a un bagno in una sorgente termale; non possono assolutamente ucciderlo! L'aflatossina si scompone solo a temperature superiori a 280°C.

2. Fai attenzione a questi quattro tipi di cibo: ① Noci:

Ti è mai capitato di rompere un seme di melone con grande impazienza e scoprire che aveva un sapore rancido o addirittura ammuffito e amaro? Questa situazione è causata dai semi di melone ammuffiti, che potrebbero contenere aflatossina.

L'approccio corretto non è mangiarne ancora un po' per sopprimerne il sapore, ma sputarlo immediatamente e sciacquarsi la bocca. Oltre ai semi di melone, dovresti prestare attenzione anche alla frutta secca come arachidi, noci, noci pecan, ecc. Quando acquisti frutta secca, scegli il sapore originale, acquista piccole quantità alla volta e conservale in un luogo sigillato e refrigerato.

② Spremitura dell'olio:

Nella mente delle generazioni più anziane, l'olio fatto in casa è "l'olio più nutriente". Molte famiglie preparano le arachidi in casa per ricavarne l'olio, ma questa pratica è sconsigliata.

Tutti gli oli da cucina venduti sul mercato sono stati raffinati e controllati prima di lasciare la fabbrica. Dalla selezione delle materie prime al processo di produzione, sono sottoposti a severi controlli e screening, per cui non c'è motivo di preoccuparsi dei problemi legati alle aflatossine. Tuttavia, è molto probabile che l'olio fatto in casa che produci contenga un livello eccessivo di aflatossina. Perché sesamo, arachidi, colza, ecc. rischiano di deteriorarsi e di essere contaminati dall'aflatossina a causa di una conservazione non corretta.

③ Cibo:

Se riso, mais e altri cereali vengono esposti all'umidità e conservati in modo improprio, possono essere facilmente contaminati dall'aflatossina. I cereali sono un alimento che mangiamo ogni giorno, quindi se li trovate ammuffiti, non mangiateli.

4. Fagioli:

Se i semi di soia non vengono conservati correttamente e sono esposti all'umidità, possono facilmente contaminarsi con l'aflatossina. I semi di soia contaminati assumono un colore grigio, che può essere facilmente rimosso strofinandoli con le mani, ma l'odore rimarrà.

Oltre ai 4 tipi di cibo sopra menzionati, anche i taglieri e le bacchette di legno presenti in cucina passano spesso inosservati.

Molte famiglie non sostituiscono le bacchette una volta all'anno e continuano a usarle anche quando le estremità sono diventate nere. Anche i taglieri in legno sono assorbenti e si inumidiscono facilmente e ammuffiscono; Anche le bacchette di legno presentano lo stesso problema: con il tempo il colore delle punte delle bacchette diventa più scuro, rendendo difficile individuare la muffa.

Pertanto, dopo aver lavato le bacchette, scolatele per tempo dall'acqua e si consiglia di sostituirle ogni 3 mesi; il tagliere deve essere separato per gli alimenti crudi e cotti e pulito e asciugato per tempo.

Riepilogo: L'aflatossina non è una cosa sconosciuta. Spesso si annida intorno a noi ed è altamente tossico. Per motivi di sicurezza alimentare e di salute, gli alimenti ammuffiti o maleodoranti devono essere gettati via e non mangiati.

Aflatossina al microscopio

Sembra proprio in forma.

▲Immagine: Fonte: Internet

▲Immagine: Fonte: Internet

Riferimenti:

[1] Zhuang Zhenhong, Zhang Feng, Li Yanyun et al. Progressi della ricerca sul meccanismo cancerogeno dell'aflatossina[J]. Scienze agrarie dell'Hubei, 2011(08):20-23.

[2] Zhang Junyong, Xu Surong. Misure di tossicità e detossificazione dell'aflatossina[J]. Cibo e nutrizione cinese, 2001, 000(005):47-48.