Sono stati rilevati nitriti nella pentola autoriscaldante. Possiamo ancora mangiarlo?

Di recente, "Consumer Report" ha inviato 10 prodotti per pentole riscaldanti a un'autorevole agenzia di collaudo terza per i test. I risultati hanno mostrato che in tutti è stato rilevato nitrito e 5 di essi contenevano sospetti cancerogeni (3-MCPD). Non appena il rapporto fu pubblicato, attirò grande attenzione. La pentola calda autoriscaldante può essere comunque mangiata?

Quali sono le sostanze sospette cancerogene?

Per sospetti cancerogeni si intendono sostanze che hanno il potenziale di causare il cancro negli esseri umani o la cui cancerogenicità è incerta. Il sospetto cancerogeno 3-MCPD menzionato nel rapporto è il tricloropropanolo, un contaminante alimentare inizialmente trovato nelle proteine ​​vegetali idrolizzate con acido e nella salsa di soia, e successivamente trovato in altri alimenti.

Le materie prime contenenti grassi, come la soia, si scompongono e si idrolizzano in glicole propilenico sotto l'azione di un acido forte, e il glicole propilenico genera tricloropropanolo in condizioni di acido forte o di alte temperature. Studi pertinenti hanno dimostrato che l'assunzione eccessiva di tricloropropano a lungo termine può causare danni all'apparato riproduttivo umano e alla funzionalità renale.

Attualmente, le norme nazionali del mio Paese stabiliscono che il limite di tricloropropano nei condimenti liquidi è di 0,4 mg/kg. La quantità più alta indicata nel rapporto di prova è 0,023 mg/kg, che non supera il limite, quindi non c'è motivo di farsi prendere dal panico.

Perché viene rilevato il nitrito?

Come accennato in precedenza, il nitrito è comunemente presente in tutte le piante. In genere, il contenuto di nitriti nelle verdure fresche è basso (meno di 4 mg/kg), ma il contenuto di nitriti aumenta con il tempo di conservazione. Inoltre, è consentito l'uso di nitriti come additivi alimentari (conservanti, coloranti) nei prodotti a base di carne. Pertanto è normale rilevare nitriti nella pentola autoriscaldante.

Posso ancora mangiare la hot pot autoriscaldante?

Secondo gli standard di sicurezza alimentare del mio Paese, la quantità residua di nitrito nei prodotti a base di carne è compresa tra 30 e 70 mg/kg, mentre il contenuto di nitrito nelle verdure e nei loro derivati ​​dovrebbe essere inferiore a 20 mg/kg. La quantità massima di nitrito indicata nel rapporto di prova era di 7,95 mg/kg, valore che non superava né il limite standard per i prodotti a base di carne né quello per i prodotti vegetali.

Sebbene il nitrito sia velenoso, per provocare una reazione di avvelenamento sarebbe necessario assumerne centinaia di milligrammi in una volta sola, quindi se si vuole mangiare una pentola calda autoriscaldante, va comunque bene. Tuttavia, tieni presente che le verdure nella pentola auto-riscaldante sono limitate e non fresche. Se le condizioni lo consentono, si possono aggiungere delle verdure facili da cucinare o da consumare crude (cetrioli, verdure a foglia verde, pomodori, ecc.).

Inoltre, le verdure fresche contengono antiossidanti come la vitamina C, che può impedire ad alcuni nitriti di formare nitrosammine cancerogene. Pertanto, aggiungere alcune verdure fresche può non solo ridurre le preoccupazioni relative ai nitriti, ma anche migliorare l'equilibrio nutrizionale.