Bere succhi di frutta fa davvero male?

Bere succhi di frutta è un'abitudine molto comune nella nostra vita quotidiana. Prendetevi una pausa nel fine settimana e sorseggiate un paio di tazze di caffè al caldo sole; per le riunioni di famiglia ne compriamo scatole e scatole. Tuttavia, di recente si è scatenata una certa controversia online: alcuni ritengono che il succo di frutta contenga fruttosio e che si debba prestare attenzione alla sua sicurezza. Posso ancora bere il succo? Chiariamo oggi questa questione.

01. Quali sono i tipi di succhi di frutta?

Prima di iniziare, dobbiamo distinguere i concetti. In realtà esistono almeno tre categorie di succhi di frutta comuni.

La prima categoria è quella delle bevande a base di succhi di frutta, che probabilmente rappresentano il tipo di bevanda più comune che vediamo nella vita quotidiana. Si possono trovare ovunque nei supermercati. Tuttavia, se si esamina attentamente l'elenco degli ingredienti, si scopre che spesso si tratta di una varietà di materie prime chimiche, come dolcificanti, esaltatori di colore e simili, ma non c'è frutta o ce n'è pochissima. Anche se ci fosse, sarà un estratto di frutta xx o qualcosa di simile. Preferisco chiamare questa categoria bevande a base di succhi di frutta.

Il succo si ricava direttamente dalla frutta. Naturalmente, in base al processo di produzione, è diviso in succo concentrato e succo non concentrato (non da concentrato, succo NFC)

La seconda categoria: succo concentrato, che si riferisce al succo formato dalla concentrazione sotto vuoto dopo che il succo di frutta è stato spremuto e l'acqua è stata rimossa. Quando si consuma questo tipo di succo, è necessario aggiungere una quantità uguale di acqua naturale persa durante il processo di concentrazione. Naturalmente esistono delle differenze nella tecnologia di concentrazione. Poiché la concentrazione tramite riscaldamento spesso provoca una denaturazione termica, attualmente si stanno adottando molti metodi per la concentrazione sotto vuoto a bassa temperatura.

Categoria 3: Non da concentrato (succo NFC). Sul mercato si trovano anche succhi non concentrati. Il succo non concentrato viene spremuto direttamente dalla frutta fresca e pertanto ha il vantaggio che il suo valore nutrizionale è praticamente lo stesso di quello della frutta. Per preservarne la freschezza ed evitarne il deterioramento, il succo fresco deve essere sterilizzato in una certa misura; per ottenerlo si ricorre spesso alla sterilizzazione a bassa temperatura.

02. Perché bere succhi?

In realtà, la risposta più semplice è: è come mangiare frutta, in particolare succhi non concentrati, che sono quasi la stessa cosa della frutta.

Perché la frutta è un alimento essenziale nella nostra vita quotidiana. Ad esempio, la vitamina C venne ampiamente utilizzata quando si scoprì che mangiare frutta poteva alleviare lo scorbuto nei marinai impegnati in viaggi di lunga percorrenza. Infatti, la frutta non contiene solo vitamina C, ma anche molte altre vitamine ed elementi minerali. Inoltre, il frutto stesso può fornire all'uomo fibre alimentari e favorire la digestione.

Per questo motivo, diverse linee guida alimentari includono la frutta nell'assunzione giornaliera. Ad esempio, le linee guida alimentari del mio Paese raccomandano di consumare 4-8 tael di frutta al giorno, preferibilmente più di 2 tipi.

Pertanto, se si desidera mantenere gli stessi valori nutrizionali della frutta, il succo non concentrato è attualmente la scelta comunemente consigliata e tutti possono prestare molta attenzione alle istruzioni.

Dal momento che possiamo mangiare la frutta normalmente, perché il succo non concentrato, che è uguale alla frutta, diventa motivo di preoccupazione per molte persone?

Questo ci porta a un ingrediente importante della frutta: il fruttosio.

03. Fruttosio magico

Il fruttosio è davvero una cosa magica. In realtà, di per sé non è dannoso. Pensateci, il principale zucchero che può essere digerito e assorbito dagli organismi in natura è il saccarosio. Quando il saccarosio si decompone, si divide in due: il fruttosio e il glucosio.

La frutta naturale è ricca di fruttosio

Si può affermare che se il fruttosio non fa bene alla salute, potremmo essere nei guai. Tuttavia, i nostri antenati mangiavano frutta fin dall'antichità e ancora oggi ne mangiamo molta, comprese le raccomandazioni dietetiche che ne prevedono l'assunzione. In che modo il fruttosio può essere dannoso?

In realtà, ciò che è veramente dannoso non è il fruttosio, ma il fruttosio "in eccesso".

Molte persone menzionano i pericoli del fruttosio, in particolare: un consumo eccessivo di fruttosio provoca stress metabolico nell'organismo. Ad esempio, un eccesso di fruttosio può causare disturbi del metabolismo dei grassi, ipertensione, alti livelli di zucchero nel sangue, ecc. In particolare, grandi quantità di fruttosio possono aumentare la pressione metabolica sul fegato, causando quindi rischi per la salute.

Ma lasciatemelo ripetere: troppo, troppo, troppo.

In altre parole, la causa dei danni del fruttosio è l'assunzione eccessiva. Per le persone normali non è possibile stabilire se un'assunzione normale di fruttosio comporti rischi per la salute. Finché non si supera il limite, il fruttosio verrà completamente assorbito dal corpo umano, quindi non c'è motivo di preoccuparsene.

Per questo motivo, il controllo della quantità è fondamentale.

04. Quale quantità di fruttosio è considerata accettabile?

Quindi, quanto è considerato non eccedente lo standard?

Attualmente non esiste uno standard nazionale per l'assunzione di fruttosio. Sulla base di numerosi studi, si ritiene generalmente che la nostra assunzione giornaliera non dovrebbe superare i 30-60 grammi. Consideriamo 50 grammi come standard e superare questo numero è considerato eccessivo.

Ad esempio, 100 g di mele contengono 10,4 g di fruttosio. Secondo questo standard, se si mangiano solo mele come frutta, ci vorrà circa mezzo chilo di mele per avere un eccesso di fruttosio.

Da ciò si evince che, in circostanze normali, non è facile superare lo standard. Non smettere di mangiare frutta perché ti preoccupa il fruttosio. Non ne vale la pena. Non è necessario essere particolarmente restii al succo di frutta non concentrato.

Assicuratevi però di acquistare succhi veri, non concentrati, e non bevande a base di succhi, come ho detto all'inizio. Il primo è fatto principalmente con succo di frutta, mentre il secondo è spesso fatto con vari aromi e simili, ed è facile che il contenuto di fruttosio superi lo standard. Tra questi, il succo non concentrato è attualmente la scelta più comunemente consigliata e tutti possono prestare molta attenzione all'elenco degli ingredienti. Vediamo se è il succo che capiamo.

In generale, il succo di frutta fa bene all'organismo umano e può essere consumato quotidianamente. Non ci sono problemi, purché non se ne consumi in eccesso. In realtà è proprio come un modo di dire: troppo è peggio quanto troppo poco. Tutto ciò che è in eccesso non va bene.