È necessario aggiungere acqua al ripieno dei wonton? Perché è necessario aggiungere acqua al ripieno dei wonton?

Sappiamo tutti che i wonton sono un tipo di pasta molto popolare. Hanno un sapore fresco e delizioso e la carne è tenera. Molte persone amano mangiare i wonton, soprattutto a colazione. Alcune persone preparano i wonton in casa, ma il ripieno è relativamente difficile da realizzare. Quindi dobbiamo aggiungere acqua al ripieno dei wonton? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché aggiungiamo acqua al ripieno dei wonton?

La carne macinata riesce ad assorbire completamente l'acqua, rendendo il ripieno più tenero.

Dopo aver aggiunto acqua pulita alla carne macinata, mescolare in una direzione fino al completo assorbimento dell'acqua. Quindi utilizzare immediatamente amido e albume d'uovo per bloccare l'umidità. Mescolare la carne macinata finché non diventa appiccicosa, in modo da non perdere l'umidità in essa contenuta. Il ripieno avrà un sapore "tenero". Lo scopo dell'albume è quello di aumentare la "morbidezza" del ripieno, in modo che il ripieno marinato abbia un sapore tenero e delicato.

Dopodiché aggiungete una piccola quantità di amido e albume. La carne macinata deve essere mescolata fino a quando non diventa appiccicosa, in modo che l'umidità in essa contenuta possa essere completamente bloccata e non vada dispersa. Se non si mescola fino a quando non diventa appiccicoso, la carne macinata non sarà completamente avvolta dall'amido e l'umidità in essa contenuta uscirà lentamente, il che finirà per influenzare il sapore del ripieno.

Come preparare il ripieno dei wonton

Ingredienti principali: 750 g di carne di zampa anteriore

Ingredienti: zenzero, scalogno, albume d'uovo

Condimento: sale, salsa di soia, pepe, olio di arachidi, amido, farina di pesce

Fasi di produzione:

① Pulire la carne della zampa anteriore, sbucciarla, tagliarla a pezzetti e metterla nel tritacarne per ottenere la carne macinata.

②Mettere lo zenzero e lo scalogno in un piatto e versare un po' d'acqua per lasciarli in ammollo. Quindi spremete il succo di zenzero e scalogno e lasciateli in ammollo per un uso successivo.

③ Marinatura della carne macinata: mettere la carne macinata in un piatto grande, aggiungere prima un po' di sale, salsa di soia, farina di pesce e pepe in polvere, quindi mescolare in una direzione per amalgamare completamente il condimento, quindi aggiungere un po' di zenzero preparato e succo di cipollotto alla carne macinata, quindi aggiungere circa 120 ml di acqua, quindi mescolare la carne macinata in una direzione fino a quando la carne macinata non assorbe tutta l'acqua, quindi aggiungere un po' di amido e albume d'uovo, quindi mescolare in una direzione per disperdere l'amido e l'albume, mescolare fino a quando la carne macinata diventa appiccicosa, quindi aggiungere un po' di olio di arachidi e cipolle verdi tritate e mescolare bene, il ripieno dei wonton è pronto.

Abilità nella preparazione del ripieno dei wonton

① Quando si utilizza un tritacarne per tritare la carne, non tritarla troppo. Il ripieno avrà un sapore migliore se sarà un po' più granuloso.

② È possibile aggiungere porri, funghi, cipollotti e altri ingredienti ai ripieni preparati, per aumentarne il sapore. Tuttavia, la quantità di questi ingredienti non deve essere eccessiva, altrimenti il ​​sapore dei ripieni verrà alterato. In genere la quantità di ingredienti aggiunti dovrebbe essere pari a un terzo della carne.

③ Quando si preparano i ripieni per i wonton, la funzione principale dello zenzero e dei cipollotti è quella di eliminare l'odore di pesce e di esaltarne il sapore. Tuttavia, lo zenzero e i cipollotti non possono essere tritati e aggiunti direttamente, poiché ciò comprometterebbe il sapore del ripieno. Per questo motivo, bisogna spremere lo zenzero e i cipollotti per ottenere il succo, che poi va aggiunto alla carne. Ciò contribuirà a eliminare l'odore di pesce e a esaltare il sapore senza alterarne il sapore.

④ Quando si marina la carne macinata, i [condimenti], [succo di zenzero e cipollotto, acqua], [amido, albume d'uovo] e [olio di arachidi] devono essere aggiunti a strati. In questo modo la carne macinata verrà insaporita e ricoperta di amido, conferendo al ripieno marinato una consistenza e un sapore ottimali. Non aggiungerli tutti in una volta, altrimenti il ​​cibo non riuscirà ad assorbire il sapore e il ripieno non sarà abbastanza tenero.

⑤ Non preparare troppo ripieno in una volta sola. Se non riesci a utilizzare tutto il ripieno, puoi coprirlo con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero. Non congelarlo rapidamente, perché il ripieno si congelerebbe dopo il congelamento rapido. Se il ripieno viene scongelato, l'umidità in esso contenuta andrà persa, compromettendone il sapore. Inoltre, il ripieno surgelato avrà un "sapore ghiacciato".