Bisogna rimuovere la schiuma prodotta dalla carne in umido o dalla zuppa bollente? Potresti perderti la vera "essenza"

Le persone che cucinano regolarmente lo sanno

Quando si prepara una zuppa o uno stufato

Ci sono sempre delle bolle che galleggiano sulla superficie

Alcuni dicono che queste bolle sono l'essenza

C'è anche chi sostiene che queste bolle non siano pulite e che vadano eliminate.

Quindi dovrei andare o restare? Posso mangiarlo?

Oggi ti mostrerò come capirlo~

1. Da dove proviene la schiuma presente negli alimenti?

Quando si stufano cibi o si preparano tè o caffè, si formano delle piccole bollicine perché il liquido contiene tensioattivi che hanno effetti schiumogeni e stabilizzanti della schiuma.

Un tensioattivo è un composto in grado di ridurre la tensione superficiale di un liquido. È una molecola "anfifilica", capace di mescolarsi con acqua e olio.

Fonte dell'immagine: Pixabay

Quando il liquido viene agitato, l'aria coglie l'occasione per penetrare nel liquido, formando così la schiuma.

La maggior parte della schiuma prodotta negli alimenti è dovuta alle caratteristiche "anfifiliche" di alcune macromolecole biologiche, come saponine, proteine, anidride carbonica, ecc., che sono tipiche di alcuni alimenti.

2. È meglio rimuovere questi due tipi di schiuma

La schiuma grigio-rossastra del brodo deve essere schiumata, mentre quella bianco-latte può essere conservata per cucinare la zuppa di ossa e il brodo. A seconda del punteggio, sarà necessario schiumare la schiuma prodotta dal brodo.

Per migliorarne il sapore, molti chef consigliano di sbollentare le ossa e la carne prima di preparare la zuppa. In questo momento si produrrà molta schiuma rosso-grigia, solitamente composta da schiuma di sangue e impurità presenti nella carne. Si consiglia di rimuoverlo con una schiumarola e poi lavarlo nuovamente con acqua pulita.

Quando la bollitura è ufficiale, nella zuppa comparirà della schiuma, ma in questa fase la quantità di schiuma sarà minore, il colore sarà bianco latte e l'aspetto sarà molto più pulito. Questo perché le proteine ​​e i grassi della carne sono stati cotti. In questo momento la schiuma può essere trattenuta, ma se ritieni che influisca sul tuo aspetto o se stai cercando di perdere peso, puoi rimuoverla.

Nota: quando si sbollentano la carne, assicurarsi di usare acqua fredda nella pentola, in modo che la schiuma di sangue e i detriti presenti nella carne possano essere lentamente "espulsi". Se si versa acqua calda nella pentola, le proteine ​​sulla superficie della carne si restringeranno immediatamente e la schiuma di sangue non potrà essere "forzata" fuori.

La schiuma contenuta nella cola e nella Sprite può facilmente danneggiare lo stomaco

Le bottiglie appena aperte di Coca-Cola, Sprite, ecc. spesso producono un flusso di bollicine e molte persone amano sorseggiare finché le bollicine sono ancora lì: le bollicine passano dal tratto gastrointestinale al petto e direttamente nella cavità nasale, quanto è rinfrescante! Ma dopo un po' le bollicine scomparvero, l'aria scomparve e bere divenne noioso.

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La schiuma che si produce quando si apre una bevanda gassata è in realtà anidride carbonica. Un eccesso di anidride carbonica stimola la mucosa gastrica, riducendo così la secrezione di acido gastrico, compromettendo la normale funzione digestiva dello stomaco e dell'intestino e provocando una diminuzione dell'appetito.

Inoltre, alcuni scienziati indiani hanno scoperto che le persone che consumano molte bevande gassate, come la cola, hanno un'incidenza relativamente alta di cancro all'esofago. I ricercatori ipotizzano che la pressione dell'anidride carbonica possa causare il reflusso dell'acido gastrico nell'esofago, irritandolo e aumentando il rischio di cancro esofageo.

Pertanto è meglio bere meno bevande gassate, soprattutto se si soffre già di patologie dell'apparato digerente. È meglio non berli.

3. Se nel latte di soia si forma molta schiuma, potrebbe trattarsi di una "falsa ebollizione" e deve essere bollito nuovamente. Se durante la cottura del latte di soia si forma molta schiuma, molti lo interpretano come un segno che è bollito. Ma in realtà potrebbe trattarsi di un fenomeno di "falsa ebollizione".

Il latte di soia contiene una sostanza chiamata saponina, che produce molta schiuma se riscaldata a 80-90 °C. Queste schiume sono dei "trucchi accattivanti", che danno l'impressione che il cibo sia bollito, ma in realtà non è completamente cotto.

Se si beve questo tipo di latte di soia, le saponine in esso contenute influenzeranno l'assorbimento delle proteine ​​da parte dell'organismo e causeranno indigestione; se consumato in quantità eccessiva, può facilmente causare nausea, vomito, diarrea, dolori addominali e altri disturbi.

Pertanto, se si forma della schiuma durante la cottura del latte di soia, bisogna continuare a cuocerlo a fuoco basso per circa 10 minuti, finché la schiuma non scompare completamente e il latte di soia non ha più odore di fagioli. A questo punto la cottura è completa e il prodotto può essere bevuto tranquillamente.

La schiuma prodotta dai seguenti alimenti può essere trattenuta!

01 Quando cuciniamo tagliatelle e ravioli, si formerà della schiuma a causa della precipitazione di amido e proteine. In genere è innocuo per l'organismo e non necessita di essere eliminato.

02 Durante l'infusione del tè si formerà uno strato di schiuma. In realtà si tratta della saponina contenuta nelle foglie del tè. Esperimenti sugli animali hanno dimostrato che ha alcuni effetti antibatterici e antinfiammatori e può inibire l'assorbimento dei grassi.

03Lo strato di schiuma presente sul succo appena spremuto è estremamente nutriente e non necessita di essere rimosso.

Fonte: Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Questo articolo è stato redatto da Life Times, Science Popularization China e dall'account ufficiale di I am a Great Doctor

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