Il riso freddo non ha calorie? Ci sono residui di metalli pesanti nel riso? Forse c'è un malinteso sul riso.

voci

1. Il riso bianco non ha alcun valore nutrizionale

2. L'olio di riso ha un alto valore nutrizionale

3. Mangiare riso fa ingrassare più che mangiare spaghetti

4. Residui di metalli pesanti nel riso

5. Le persone con diabete non possono mangiare riso

6. Mangiare riso freddo può aiutarti a perdere peso

7. Aggiungere alcali al porridge è nutriente e delizioso

Dopo aver mangiato riso per così tanti anni, sai se queste affermazioni sul riso sono vere o false? Leggiamo insieme l'articolo per scoprire la verità e comprendere ogni boccone di riso~

Il riso è l'alimento base per la maggior parte delle persone nel nostro Paese. Una ciotola di riso profumato sul tavolo non solo può riempire lo stomaco, ma può anche far sentire alle persone il calore di casa.

Tuttavia, circolano molte voci sul riso. Questo articolo raccoglie 7 detti comuni sul riso. Oggi scopriamo la verità una per una e ammaliamola con chiarezza.

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Il riso bianco è nutriente?

Sento spesso dire: "Il riso bianco non ha alcun valore nutrizionale ed è cibo spazzatura".

La verità: non lo è.

Il riso bianco non è privo di sostanze nutritive, ma il suo apporto nutrizionale è limitato.

Il principale nutriente del riso sono i carboidrati, ma fornisce anche alcune proteine ​​e una piccola quantità di vitamine e minerali.

Ogni 100 grammi di riso possono fornire 77,2 grammi di carboidrati. La maggior parte dei carboidrati di cui il nostro corpo ha bisogno ogni giorno vengono soddisfatti dal riso. Non sottovalutare i carboidrati. Non solo è uno dei tre principali nutrienti che producono energia, ma è anche strettamente correlato alla salute fisica.

Se l'assunzione di carboidrati è insufficiente, non solo si manifesteranno sintomi di ipoglicemia, ma il corpo produrrà anche corpi chetonici, che causeranno un odore sgradevole in bocca, nel sudore e nelle urine, in particolare un alito cattivo evidente quando si parla.

La cosa più importante è che studi di coorte sulla popolazione americana hanno dimostrato che un apporto insufficiente di carboidrati può influire anche sull'aspettativa di vita. La percentuale di energia fornita dai carboidrati ha mostrato una correlazione a U con la mortalità per tutte le cause. Quando la percentuale di energia fornita dai carboidrati era pari al 50%-55%, il rischio di mortalità era più basso, mentre sia i carboidrati <40% che quelli >70% presentavano un rischio di morte più elevato. [1]

Inoltre, ogni 100 grammi di riso possono fornire 7,9 grammi di proteine. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano di consumare dai 200 ai 300 grammi di cereali al giorno. Si consiglia di mangiare una combinazione di cereali grossolani e fini. Se si mangiano 200 grammi di riso e 100 grammi di cereali integrali, il riso fornisce circa 16 grammi di proteine, che possono soddisfare quasi il 30% del fabbisogno proteico medio di una donna, il che non è un contributo da poco.

Quindi, in termini di apporto nutrizionale, anche se il riso non può soddisfare tutti gli alimenti, non possiamo farne a meno.

L'olio di riso ha un alto valore nutrizionale?

C'è un vecchio detto popolare che dice: "L'olio di riso sul porridge è meglio del ginseng". Alcune generazioni più anziane danno ai loro bambini l'olio di riso come integratore alimentare. L'olio di riso è davvero nutriente?

La verità: non molto nutriente.

L'olio di riso è una sostanza fine e appiccicosa, simile a un unguento, che galleggia sulla superficie del porridge quando viene cotto. Contiene un'elevata concentrazione di amido. I suoi nutrienti principali sono i carboidrati, ma contiene anche alcune proteine, vitamine e minerali. L'amido è più facile da digerire perché è altamente gelatinizzato.

Tuttavia, il valore nutrizionale dell'olio di riso non è elevato e somministrarlo ai neonati come alimento base per un lungo periodo può portare alla malnutrizione. Tuttavia, alcuni studi hanno evidenziato che l'olio di riso è efficace nell'alleviare la diarrea dei neonati. È molto efficace nel trattamento della disidratazione causata da diarrea acuta dopo l'aggiunta di una piccola quantità di sale. Può essere utilizzato anche per prevenire la disidratazione dopo la diarrea. La diarrea può causare una grande perdita di acqua ed elettroliti. L'olio di riso e il sale possono reintegrare gli elettroliti. [2]

È più facile ingrassare mangiando riso piuttosto che spaghetti?

Ciò che più preoccupa le persone che vogliono perdere peso è: quale dei due alimenti ha più probabilità di far ingrassare, mangiare riso o pasta? Alcune persone dicono che mangiare riso fa ingrassare, quindi non mangiano un chicco di riso per perdere peso. Altri credono che mangiare noodles faccia ingrassare.

La verità: mangiare noodles fa ingrassare.

Molti studi hanno dimostrato che un regime alimentare ricco di riso è negativamente correlato all'obesità, mentre un regime alimentare ricco di grano aumenta il rischio di obesità.

Uno studio recente della Facoltà di Sanità Pubblica, Facoltà di Medicina dell'Università di Xi'an Jiaotong ha coinvolto più di 100.000 persone per osservare la relazione tra le loro preferenze alimentari di base e l'obesità. I risultati hanno inoltre evidenziato che, rispetto alle persone a cui piace mangiare pasta, le persone a cui piace mangiare riso presentano una percentuale di grasso addominale inferiore. [3]

Inoltre, in termini di calorie, la maggior parte della pasta ha un apporto calorico superiore a quello del riso. Ad esempio, le calorie dei panini a forma di fiore, dei panini al vapore e delle frittelle sono rispettivamente circa 1,8 volte, 2 volte e 3,5 volte quelle del riso al vapore.

Pertanto, se si vuole tenere sotto controllo il proprio peso, bisogna prestare attenzione alla quantità di pasta che si consuma.

Ci sono residui di metalli pesanti nel riso?

Il riso è un alimento che tende ad accumulare metalli pesanti, per questo motivo molte persone temono che mangiarlo possa causare un'intossicazione da metalli pesanti e mettere a repentaglio la loro salute.

La verità: non preoccuparti troppo.

Qualcuno ha condotto un esperimento di campionamento su 11 campioni di riso disponibile in commercio nelle province di Liaoning, Heilongjiang e Jiangxi. I risultati hanno mostrato che il contenuto di cinque metalli pesanti, tra cui piombo, arsenico inorganico, cromo, mercurio totale e cadmio, in questi 11 campioni di riso era tutti qualificato. Il contenuto di metalli pesanti nel riso testato questa volta rientra nell'intervallo di sicurezza e può essere consumato senza problemi. [4]

Alcune persone hanno anche condotto test di campionamento casuale sul riso proveniente dai supermercati online e sono stati raccolti in totale 39 campioni di riso. Dopo i test, si è scoperto che i residui di quattro metalli pesanti, As, Hg, Pb e Cd, in 39 campioni di riso erano tutti qualificati, con un tasso di superamento del 100%. Sebbene in alcuni campioni siano stati rilevati residui di metalli pesanti, essi rientravano tutti nei limiti di sicurezza consentiti dal Paese. [5]

Esistono inoltre studi che hanno esaminato la contaminazione del riso in diverse regioni. I risultati hanno mostrato che il riso nelle regioni di Hunan e Guizhou era più gravemente contaminato da metalli pesanti. [6]

Prima di mangiare il riso, dobbiamo sottoporlo a dei passaggi come il lavaggio, l'ammollo e la cottura, che possono ridurre ulteriormente il contenuto di metalli pesanti e diminuire i rischi per la salute. [7]

Quando si acquista il riso, si dovrebbe scegliere un supermercato normale, che ha un controllo di qualità e ti fa sentire più a tuo agio nel mangiarlo. È meglio non acquistare riso sfuso non qualificato per strada.

Allo stesso tempo, dovresti prestare attenzione anche agli standard di implementazione riportati sulla confezione. Le diverse varietà di riso hanno standard di implementazione diversi, come GB/T19266, GB/T18824, GB/T20040 e GB/T22438, che corrispondono rispettivamente al riso Wuchang, al riso Panjin, al riso Fangzheng e al riso Yuanyang.

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Non puoi mangiare riso se hai il diabete?

Molte persone sono costrette a rinunciare al riso dopo aver sofferto di diabete e addirittura danno la colpa al riso.

La verità: non dare la colpa al riso!

Questa "pentola" è troppo grande, il riso non può essere trasportato~

Innanzitutto, le cause del diabete sono molteplici e non è colpa del riso.

In secondo luogo, è irrazionale rifiutarsi di mangiare riso solo perché aumenta il livello di zucchero nel sangue. Dopotutto, il riso è la principale fonte di carboidrati per la maggior parte delle persone.

Anche se soffri di diabete, puoi comunque mangiare riso, ma dovresti prestare attenzione ai seguenti 4 punti quando lo mangi:

① Non mangiare riso bianco. È meglio mescolare cereali grossolani e fini e sostituire 1/3~1/2 del riso bianco con cereali integrali, come ceci, fagioli bianchi, fagioli rossi, fagioli mungo, fagioli neri e altri alimenti. Non solo può stabilizzare la glicemia dopo i pasti, ma può anche aumentare l'assunzione di fibre alimentari, farti sentire più sazio e controllare meglio l'appetito.

② Non aggiungere troppa acqua quando cucini il riso e non cuocerlo troppo a lungo, perché più acqua aggiungi e più a lungo cuoci il riso, più è probabile che la glicemia aumenti dopo il pasto.

③ Non lasciare il riso in ammollo per troppo tempo. Utilizzando la stessa quantità di acqua, lasciare il riso in ammollo per diverse ore prima di cucinarlo ha maggiori probabilità di aumentare la glicemia rispetto alla cottura diretta senza ammollo.

④ Mangia riso con verdure e cibi proteici, come riso di ceci con broccoli e petto di pollo. Mangia prima le verdure e poi il riso. Questo pasto misto è più utile per stabilizzare la glicemia dopo i pasti.

Pertanto, non è necessario che le persone affette da diabete rifiutino di mangiare riso. Puoi mangiarlo con sicurezza se lo abbini alla giusta combinazione.

Mangiare riso freddo aiuta a perdere peso?

Ho sentito dire che lasciando raffreddare il riso cotto si forma amido resistente, che riduce le calorie del cibo; mangiare questo alimento base può aiutare a perdere peso.

Verità: anche se può funzionare, non è consigliabile.

L'amido contenuto nel riso caldo appena tolto dalla pentola è un amido a digestione rapida, che può essere digerito e assorbito nell'intestino tenue entro 20 minuti e convertito in glucosio, utilizzabile dal corpo umano. Tuttavia, se il riso caldo viene raffreddato, subirà un processo di "invecchiamento e rigenerazione" a basse temperature. In questo momento il contenuto di amido resistente nel riso aumenterà. L'amido resistente non viene digerito dall'intestino tenue e non può essere scomposto in glucosio utilizzabile dall'organismo.

Il valore calorico dell'amido resistente è solo circa la metà di quello dell'amido a digestione rapida. Pertanto, se aumenta il contenuto di amido resistente, le calorie che possono essere assorbite dal riso diminuiranno, facendo sì che le persone sentano di poter perdere peso.

Tuttavia, se mangi riso freddo ogni giorno per perdere peso, probabilmente il tuo stomaco ne soffrirà. Inoltre, la chiave per perdere peso dipende ancora dall'apporto calorico totale durante la giornata. Se l'apporto calorico totale rimane elevato, mangiare riso freddo sarà inutile.

Aggiungere alcali al porridge è nutriente e delizioso?

Le generazioni più anziane amano aggiungere un po' di bicarbonato di sodio quando cucinano il porridge, perché credono che questo metodo di cottura sia nutriente e delizioso e che possa anche ridurre i tempi di cottura.

Verità: non consigliato.

Da un lato, l'aggiunta di alcali durante la cottura del porridge può accelerare la dissoluzione dell'amido nei cereali e aumentare la velocità di maturazione dei cereali durante la cottura; L'amido dei cereali, invece, contiene una certa quantità di acido fosforico, che viene assorbito principalmente dall'amido tramite legami esterici con l'amilopectina. I gruppi idrossilici non esterificati del fosfato possono essere neutralizzati dai cationi (Ca2+, Mg2+, K+, Na+), che modificano il sapore, il rigonfiamento, la solubilità, le proprietà colloidali e la conduttività dell'amido dei cereali, aumentando così la viscosità e la morbidezza del porridge, migliorandone il sapore e il sapore. [8]

Tuttavia, l'aggiunta di alcali durante la cottura del porridge ne distruggerà i nutrienti, in particolare aumenterà la perdita di vitamine del gruppo B. Ad esempio, l'acido pantotenico (vitamina B3) verrà perso più del 90%.

Pertanto, per assumere più nutrienti, è meglio non aggiungere alcali durante la cottura del porridge.

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Riepilogo: Il riso svolge un ruolo importante sulla tavola ed è l'alimento chiave per saziare la maggior parte delle persone. Anche senza la ciliegina sulla torta, il risultato è comunque irresistibile. Non lasciarti influenzare dalle voci. Assicuratevi di mangiare il riso in modo sano, combinando chicchi grossi e fini.

Riferimenti:

[1]Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, Henglin M, Shah A, Steffen LM, Folsom AR, Rimm EB, Willett WC, Solomon SD. Assunzione di carboidrati nella dieta e mortalità: uno studio di coorte prospettico e meta-analisi. Salute pubblica Lancet. Settembre 2018;3(9):e419-e428. copia: 10.1016/S2468-2667(18)30135-X. Epub 2018 17 agosto. PMID: 30122560; Italiano:

[2] Yang Junhong, Si Ping, Tian Xi, Li Ping, Chen Yingxin, Lin Ying, Zhao Wenzhuo, An Dong. Studio sperimentale sugli effetti antibatterici e di adsorbimento delle endotossine dell'olio di riso[J]. Nutrizione parenterale ed enterale, 2015, 22(02): 116-118. DOI: 10.16151/j.1007-810x.2015.02.015.

[3]Xu, K.; Italiano: Luigi, Y.; Mi, B.; Andrea, 1970; Italiano: Simone, G.; Dang, S.; Luigi, X.; Yan, H. Preferenza alimentare di base e fenotipi di obesità: studio di coorte etnica regionale nella Cina nordoccidentale. Nutrienti 2022, 14, 5243. https://doi.org/10.3390/nu14245243

[4] Hu Yaping, Zhang Zhenghong, Kang Lichao. Rilevamento e analisi di cinque inquinanti da metalli pesanti nel riso disponibile in commercio[J]. Cibo moderno, 2022, 28(18): 134-137. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.18.036.

[5] Zheng Haiyan, Zhu Guozhu, Liang Jingwen. Indagine sull'inquinamento da metalli pesanti As, Hg, Pb e Cd nel riso disponibile in commercio[J]. Guida alla sicurezza alimentare, 2021(25):69-70. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.25.041.

[6] Shi Jiangdan, Shi Kexin, Huang Yujia, Huang Lei. Inquinamento da metalli pesanti/metalloidi e rischi per la salute del riso e delle verdure in Cina[J]. Rivista di salute ambientale, 2022, 12(07): 479-487. DOI: 10.13421/j.cnki.hjwsxzz.2022.07.002.

[7]Liu K, Zheng J, Chen F. Effetti del lavaggio, dell'ammollo e della cottura domestica sulla bioaccessibilità di cadmio, arsenico e piombo nel riso. J Sci Alimentare Agric. Italiano: 2018;98(10):3829-3835. doi:10.1002/jsfa.8897

[8] Bai Fengling, Liu Yan. Effetti dell'aggiunta di alcali al porridge sui suoi nutrienti[J]. Cibo e nutrizione cinese, 2003(12):54-55.

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Chen Ran Bibliotecario associato di ricerca (comunicazione scientifica)/Ingegnere senior, COFCO Nutrition and Health Research Institute

L'articolo è prodotto da "Science Refutes Facts" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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